一、簡介

中文名稱：葡糖氧化酶

英文名稱：Glucose Oxidase

CAS NO.:9001-37-0

EINECS NO.:232-601-0

熔點：40~60°C

二、性狀

熔    點:4：0~60℃

沸    點:NULL

三、用途

葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產(chǎn)生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網(wǎng)絡結構，增加面條的咬勁

用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網(wǎng)絡結構。故近年來用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴suan鉀，受到愈來愈多的葷視。用途葡萄糖氧化酶可用于蛋Chemicalbook白中脫除葡萄糖，防止蛋白制品在貯存過程中變色、變質，使用量為500mg/kg；在飲料中的脫氧，防止色澤增深、金屬溶出等使用量為10mg/kg。用途用于生化yan究，臨床上常用作診斷酶，用于葡萄糖的分析，制備尿糖和血糖試紙，制藥工業(yè)中用做維C及B12制劑的穩(wěn)定劑，也可用于蛋白質的脫糖、罐頭酒類的儲藏。