中文名：L-酪氨酸 

英文：L-Tyrosine 

分子式：C9H11NO3 

分子量：181.19 

CAS:60-18-4 

別名：(2S,3R)-2-氨基-3-對(duì)羥苯基丙酸 

類(lèi)別:氨基酸。

  該品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無(wú)臭，無(wú)味。

該品在水中極微溶解，在無(wú)水乙醇、甲醇或丙酮中不溶；在稀鹽酸或稀硝酸中溶解。

  比旋光度：l-體：-10.6°（c=4.1mol/LHCl,25℃）；d-體：+10.3℃（c=4.1mol/LHCl）。與糖類(lèi)共熱可產(chǎn)生氨基羰基間的反應(yīng)，而產(chǎn)生一種特殊的香料。 

 （1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。