食品級餃子餡抱團專用
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一、產品簡介:
餃子抱團劑本品主要由黃原膠,卡拉膠,玉米淀粉等食品級原料科學復配而成。
二、餃子餡抱團劑的作用與特點:
1、使餃子餡煮后抱團不分散,光滑不粘皮。
2、能有效改善餡的口感和風味,脆彈有肉感,可降低肉的用量。
3、降低餃子的破損率,防止餃子粘連。
4、增加餃子餡的黏度,使餃子餡不出水、易包制
三、適用范圍:
適用于各類餃子、餛飩、包子、小籠包等帶有餡料的產品。
四、使用方法:
直接加入餃子餡料中充分混合攪拌均勻即可。
五、添加量:
添加量一般為0.30.5,添加量根據(jù)餃子餡料的的質量要求酌情增減。
在速凍食品生產中,為了降低成本,餡中脂肪、蔬菜中水分含量較高,餃子的凍裂率就會較高,就會出現(xiàn)水分外溢現(xiàn)象,煮熟后易出現(xiàn)走油、漏餡、穿底等不良現(xiàn)象。傳統(tǒng)的抱團劑主要成份為復合磷酸鹽及膠類物質,同樣也面臨添加過量及長期攝入問題。使用谷氨酰胺轉氨酶性能特點為:
1、顯著改善餃子餡、包子餡的抱團性、保水性、色澤和質地結構
2、提高產品的口感、抗凍裂力和感觀特性,延長冷藏期,增加出品率,降低原料成本
3、提高面團的操作性能和機械加工性能,使面團的筋度、彈性、強度增加,做出的面條耐煮、湯清;饅頭結實而有彈性
4、顯著的增筋增韌效果,使面條產品久煮不易糊湯、不易斷條、能夠提高5%-10%的出品率,降低生產成本