乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產品乳清為原料干燥制成的。
乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理，其產品呈現(xiàn)乳白色，如不經過漂白，則呈現(xiàn)白色至淺黃色不等，這是由于生產不同的奶酪得到的乳清顏色不同。乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質的1820，可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．64．7時煮沸20min，發(fā)生沉淀的一類蛋白質是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白質屬于熱穩(wěn)定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質的19。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時，呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白。
   乳清粉呈白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉，則水溶液是乳白色。如色澤變?yōu)楹稚煽赡転榧庸ぶ羞^度加熱并 伴有美拉德反應發(fā)生，這將會減弱乳清粉的營養(yǎng)價值，還有可能會影響乳清粉的適口性，也有可能是貯存期過程，乳清粉發(fā)生變質所致。
 乳清粉的作用：高質量的蛋白質；高溶解性，利于產品的外觀和組織。與水結合，產生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風味。 乳清制品具有經濟和多功能特性，食品開發(fā)應用在食品工業(yè)中，焙烤、飲料等乳制品、 冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養(yǎng)價值是較高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊并能提供人體需要的蛋白質可以稱為較好蛋白質。這里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，要從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬于蛋白質，但是大豆蛋白在吸收上不及動物蛋白。乳清蛋白屬于完整蛋白質，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸
      脫鹽乳清粉的生產設備與奶粉相似。乳清要經過電滲析和/或離子交換，使物質含量降低90%。脫鹽后的乳清被蒸發(fā)濃縮到總固體含量58%，隨后迅速冷卻，以使盡可能多的乳糖轉化成為精細的晶體。冷卻后的乳清濃縮物被噴霧干燥，不過，由于噴霧干燥的過程太快，乳清濃縮物中的乳糖沒有足夠的時間結晶，而以吸濕狀態(tài)被干燥。含有75%的乳糖，因此結晶不足將導致脫鹽乳清粉在潮濕條件下變得發(fā)粘。解決辦法之一就是先讓盡可能多的乳糖以α單水合物形式結晶，這種晶體不吸濕。 

包裝與儲存：25kg/桶，室溫避光干燥儲存