隨著時(shí)代的發(fā)展，科技也是在進(jìn)步，傳統(tǒng)生鮮蔬菜普遍存在生鮮損耗的問(wèn)題；再加上現(xiàn)代消費(fèi)人群忙于上班，對(duì)加工好的半成品蔬菜也很青睞，為解決這個(gè)2問(wèn)題，速凍蔬菜局誕生了。速凍蔬菜的出現(xiàn)，方便了很多人。

就目前的市場(chǎng)看，速凍蔬菜的品類(lèi)不是那么多，哪些蔬菜可以冷凍保存？

可以冷凍的蔬菜有：西藍(lán)花、胡蘿卜、油菜、菠菜、小白菜、莧菜、蘿卜等。

一、和新鮮蔬菜相比，冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定低

從源產(chǎn)地的角度來(lái)說(shuō)，新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營(yíng)養(yǎng)。

但事實(shí)上，我們吃到的蔬菜，從采摘下來(lái)時(shí)，它們依然在進(jìn)行著呼吸作用等生化活動(dòng)；

在進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)前，通常都是儲(chǔ)存過(guò)的，大都沒(méi)有那么新鮮了，其wss也在儲(chǔ)存的過(guò)程中逐漸地?fù)p失掉。

最后到達(dá)消費(fèi)者的家里，往往都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，營(yíng)養(yǎng)損失是在所難免的。

相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的wss，因?yàn)槭卟瞬烧蠹此賰?，就能很好地防止?/font>wss的流失。

二、速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣健康健康

速凍蔬菜是：蔬菜一采摘下來(lái)，就會(huì)會(huì)對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預(yù)先處理，確實(shí)會(huì)造成水溶性wss約有50%左右的損耗；

但是由于蔬菜很快就會(huì)在零下18℃下進(jìn)行冷凍，在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，所以速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣健康。