中文名：反丁烯二酸，胡索酸，富馬酸。
英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acid。
【CAS號(hào)】110-17-8
溶解性：溶于水，微溶于苯，易溶于熱水，溶于乙醇。反丁烯二酸的化學(xué)性質(zhì)與順丁烯二酸相似。
在食品中主要用于肉制品、魚(yú)肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧助劑、腌制增進(jìn)劑、香料使用。本品有強(qiáng)緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對(duì)抑制細(xì)菌防霉有重要作用，同時(shí)，它有澀味，是酸味較強(qiáng)的固體酸之一，吸收率低，有助于延長(zhǎng)粉末制品等的保存期。當(dāng)富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后，水溶性及風(fēng)味均更好
食品級(jí)富馬酸廣泛用作酸味劑，防腐劑，抗氧劑等，主要用于酒類(lèi)，軟飲料，烘烤食品和副食品加工的添加劑。含量≥99.5%，符合我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)。食品級(jí)富馬酸是口味正的酸味劑，用于生產(chǎn)汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，對(duì)白面包、蔬菜、水果、鮮肉等食品還具有很好的防霉效果。飼料級(jí)富馬酸及其酯類(lèi)用作酸性防腐劑，可提高飼料的適口性和利用率。在國(guó)內(nèi)富馬酸的消費(fèi)結(jié)構(gòu)大致是：聚酯樹(shù)脂 35% ，紙張施膠樹(shù)脂30% 食品添加劑 20% ，飼料添加劑 10% ，其他 5% 。由于富馬酸應(yīng)用廣泛，其需求量近年來(lái)日益增加，產(chǎn)量逐年提高，但是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供需仍有較大的缺口。