1蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn)，同時(shí)，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性、高攪打性、乳化性、保水性等. 

干全雞蛋粉、干雞蛋黃粉、干雞蛋白粉、干雞蛋白片）是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)抽檢驗(yàn)照，洗蛋、、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏、發(fā)酵、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品，有著更為突出的優(yōu)越性。

  1、蛋清粉用于食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時(shí)的澄清劑；蛋清粉加工點(diǎn)心時(shí)可作為起泡劑；蛋清粉加工火腿腸等肉制品時(shí)用來(lái)提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時(shí)使用；蛋清粉加工面制品時(shí)用來(lái)提高面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

2、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時(shí)，常用蛋白粉做固著劑。

雞蛋白粉倘若還原成蛋白液，就是取1份（蛋白粉）加入7-8倍的常溫水，將蛋白粉放入容器內(nèi)加入少量水輕微攪拌，使其調(diào)成糊狀后將所需水完全加入，繼續(xù)緩慢攪拌均勻?yàn)橹梗?-4小時(shí)即可完全溶解。
1公斤雞蛋白粉加入7-8公斤水還原成溶液相當(dāng)于17-18公斤新鮮雞蛋的蛋白液。這樣可以根據(jù)自已的產(chǎn)品加入，新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋白粉即可。