簡介：

中文名稱：丙酸鈉

英文：Sodium Propionate

分子式;C3H5NaO2

分子量：96.06 

CAS：137-40-6

   無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，ph值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，在酸性ph中最活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用最大允許濃度為2%(以丙酸計)。以丙酸為原料經(jīng)氫氧化鈉中和而制得

性質(zhì)：

   透明顆粒或結(jié)晶，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質(zhì)。mp：285~286℃，水溶解性：995g/l(20℃)。

主要應(yīng)用：

   丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境ph的影響。在ph5.0時最小抑菌濃度為0.01%，ph6.5時為0.5%。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。