可溶性大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料,經(jīng)預(yù)處理、酶解(纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等)、分離、 脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。

大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑, 尤其是在酸性環(huán)境下更具有獨(dú)特的乳化穩(wěn)定蛋白性能。

1.優(yōu)良的水溶性膳食纖維:大豆多糖膳食纖維含量高達(dá)80%以上,完全溶解于水中，

2做為抗結(jié)劑可用于米飯、面條和調(diào)味粉等產(chǎn)品中,能防止淀粉老化,防止面條、米飯的粘結(jié);

3.做為可溶性膳食纖維可用于各種需要補(bǔ)充膳食纖維的食品和保健品中。

4.大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性飲料(如酸奶、乳酸飲料)中適口性更好;

5.能乳化蛋白和脂肪,形成穩(wěn)定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響;

6.做為乳化穩(wěn)定劑可用于:

(1)酸性蛋白飲料:如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等;

(2)液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料;

(3)蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中;

( 4 )冷凍飲品和脂肪類甜品中;

(5)各種固體蛋白飲料中。