一、簡介

別名：抗壞血酸鈣、VC鈣

CAS：5743-28-2
分子式：C12H18CaO14
分子質(zhì)量：426.3458
中文名稱：抗壞血酸鈣
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：符合FCC/USP/CP2000
含量：99.0100.5

二、性狀

白色至淺黃色結(jié)晶性粉末，無臭，溶于水，稍溶于乙醇，不溶于 10%水溶液的pH值為6.8~7.4。

三、用途

然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，后者無生物活性。是呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲(chǔ)存過程中都有不同程度流失。但在某些果實(shí)中含有的生物類黃酮 ，能保護(hù)其穩(wěn)定性。

應(yīng)用

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。