食品的冷加工不能提高食品的質(zhì)量，只能通過(guò)低溫處理，抑制微生物的活性，達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。因此，在冷庫(kù)的使用中，冷庫(kù)的健康管理是一項(xiàng)重要的工作。要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生法規(guī)，限度地減少食品微生物污染的機(jī)會(huì)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。

1、冷庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生如何控制

食物進(jìn)出冷庫(kù)時(shí)，需要與外界接觸。如果環(huán)境衛(wèi)生不好，會(huì)增加食物被微生物污染的幾率，所以冷庫(kù)周圍的環(huán)境衛(wèi)生很重要。冷庫(kù)周圍不應(yīng)有污水和垃圾，冷庫(kù)周圍的場(chǎng)地和走道應(yīng)經(jīng)常清洗，定期消毒。垃圾箱和側(cè)故障應(yīng)與冰箱保持一定距離，并保持清潔。貨物運(yùn)輸車輛在裝載前應(yīng)進(jìn)行清理和消毒。

2、冷庫(kù)設(shè)計(jì)中的排水問(wèn)題

（1）冷卻室和制冷壓縮機(jī)室地面應(yīng)設(shè)置地漏，地漏的水封高度不應(yīng)小于50毫米。電梯井、地磅等易積水的地方應(yīng)有排水設(shè)施，防止水流倒流。

（2）冷庫(kù)建筑地下室、地面架空層應(yīng)設(shè)置排水措施。

（3）空冷器水盤排水、蒸發(fā)式冷凝器排水和存放食品或飲料的冷庫(kù)地面排水不得與污水、廢水管道系統(tǒng)直接連接，應(yīng)采用間接排水。多層冷庫(kù)各層沖洗（融）霜排水的主豎管前應(yīng)設(shè)置水封裝置。

（4）在不同溫度的寒冷房間，沖洗（融）霜排水主管前應(yīng)設(shè)置水封裝置。

冷庫(kù)及工具設(shè)備如何消毒？冷庫(kù)的倉(cāng)庫(kù)是食品冷藏加工和長(zhǎng)期存放的地方，倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理是整個(gè)冷庫(kù)衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié)。在倉(cāng)庫(kù)里，霉菌比細(xì)菌繁殖得快，容易損壞食物。所以倉(cāng)庫(kù)要不定期消毒。手推車等載貨設(shè)備也可成為食品微生物污染的媒介，應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。冷藏倉(cāng)庫(kù)中的食物，無(wú)論是否包裝，都應(yīng)放在滑道上。滑道應(yīng)拋光并保持清潔。墊木、手推車等設(shè)備應(yīng)定期在冷庫(kù)外清洗消毒?？捎脽崴礈?，用2％堿水（50）脫脂，用含0.3％~0.4％有效氯溶液消毒。所有加工設(shè)備，如鐵鍋、掛鉤、桌子等。使用前后應(yīng)先用清水沖洗干凈，必要時(shí)用熱堿水消毒。冷庫(kù)內(nèi)的走道、樓梯要經(jīng)常清理，特別是進(jìn)出冷庫(kù)時(shí)，碎肉等殘留物要及時(shí)清理，避免污染環(huán)境。

隨著冷庫(kù)行業(yè)的不斷發(fā)展壯大，整個(gè)冷庫(kù)管理也在朝著更加智能化的方向發(fā)展。但是，面對(duì)智能化浪潮，很多冷庫(kù)企業(yè)很難啟動(dòng)智能化建設(shè)，主要是冷庫(kù)信息化建設(shè)基本為零，日常經(jīng)驗(yàn)管理主要靠人工和紙質(zhì)記錄，因此存在一些管理問(wèn)題：

1.冷庫(kù)管理嚴(yán)重依賴人的經(jīng)驗(yàn)和記憶，效率低，出錯(cuò)率高；

2.缺乏有效的溝通方式，需要大量的重復(fù)溝通交流才能正常開(kāi)展工作；

3.冷庫(kù)進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)流程復(fù)雜，存在大量無(wú)效的重復(fù)性工作，無(wú)法準(zhǔn)確快速完成入庫(kù)操作，導(dǎo)致貨主提貨等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

4.由于缺乏準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析，不清楚業(yè)主的庫(kù)存、倉(cāng)儲(chǔ)、倉(cāng)儲(chǔ)等情況。

5.費(fèi)用是人工統(tǒng)計(jì)的，有些費(fèi)用在計(jì)算中遺漏了，影響了企業(yè)收益。

那么如何解決以上問(wèn)題呢？答案很簡(jiǎn)單。使用標(biāo)準(zhǔn)的冷庫(kù)管理系統(tǒng)可以輕松解決冷庫(kù)管理中遇到的問(wèn)題，提高企業(yè)的實(shí)力和收入。

1.通過(guò)移動(dòng)代碼掃描冷庫(kù)操作

以前出入庫(kù)操作，需要手寫賬單，然后交給工作人員收貨，上架，出庫(kù)，上架后記錄存放地點(diǎn)，而找貨要花很多時(shí)間。這些步驟很大程度上依賴于人類的經(jīng)驗(yàn)和記憶，并且容易出錯(cuò)。

現(xiàn)在有了冷庫(kù)管理系統(tǒng)，情況就大不一樣了。用戶根據(jù)業(yè)主的預(yù)訂信息，提前在系統(tǒng)上創(chuàng)建收貨和發(fā)貨單據(jù)，然后打印出來(lái)給運(yùn)營(yíng)商。例如，在倉(cāng)儲(chǔ)操作中，理貨員使用PDA將進(jìn)貨批次與移動(dòng)綁定，然后粘貼移動(dòng)代碼。接下來(lái)，倉(cāng)庫(kù)管理員將帶有移動(dòng)代碼的貨物發(fā)送到冷庫(kù)，利用PDA掃描移動(dòng)代碼和倉(cāng)庫(kù)位置，同時(shí)將數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸回系統(tǒng)，并實(shí)時(shí)更新所有者和倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存。對(duì)于出庫(kù)操作，倉(cāng)庫(kù)管理可以通過(guò)出庫(kù)單知道出庫(kù)貨位在哪里，然后到目標(biāo)貨位，掃描移動(dòng)碼查看商品信息和出庫(kù)數(shù)量，沒(méi)有錯(cuò)誤的時(shí)候再拉貨。同時(shí)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)返回系統(tǒng)，實(shí)時(shí)更新車主和倉(cāng)位的庫(kù)存。