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中文名稱：L-酒石酸

中文別名：L(+)-酒石酸; L-(+)-酒石酸; L-(+)酒石酸; 右旋-2,3-二羥基琥珀酸; 右旋酒石酸; 左旋酒石酸; L(+)酒石酸

英文名稱：L(+)-Tartaric acid

CAS號：87-69-4

EINECS號：201-766-0

分子式：C4H6O6

分子量：148.0721

InChI：InChI=1/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/p-2/t1-,2+

分子結(jié)構(gòu)：L-酒石酸 87-69-4

熔點(diǎn)：168-172℃

沸點(diǎn)：399.3°C at 760 mmHg

閃點(diǎn)：209.4°C

性狀

無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無嗅、有酸味,在空氣中穩(wěn)定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個或兩個結(jié)晶水，熱至100℃時失掉結(jié)晶水。密度1.697,其水溶解度20.6% ，乙醇中溶解度5.01%。

酒石酸是一種優(yōu)良的酸味劑，其酸味是檸檬酸的1.2-1.3倍，風(fēng)味獨(dú)特。按照我國食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它主要與檸檬酸，蘋果酸等復(fù)配使用，可用于飲料，罐頭，果醬類，糖果類等，由于酒石酸作為發(fā)酵粉等原料時具有其他食用有機(jī)酸所沒有的特性，因此某些場合還可以用作螯合劑，抗氧化增效劑，增香劑， 性膨松劑。

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