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β胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的色素。許多食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β胡蘿卜素。

溶解性：不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄欖油等植物油，幾乎不溶于甲醇或乙醇，稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時呈橙色

性狀

 紅褐至紅紫或橙色至深橙色粉末、糊狀或粘稠液體，略有特殊氣味。溶于油脂后呈黃至黃橙色。耐熱、耐酸性良好，但不耐光。不溶于水，微溶于乙醇（＜0.01g/100ml）和油脂（0.05～0.08g/100ml），易氧化

用途一：主要應(yīng)用于食品、藥品

用途二：食用橙色色素；營養(yǎng)強化劑。主要用于人造奶油、面條、糕點、飲料等。

用途三：作營養(yǎng)強化劑和食品著色劑。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

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