范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 面粉
直銷食品粘合劑大量供應(yīng)-黃河牌-定制食品粘合劑熱銷
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訂貨量(kg)
¥10.00
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店鋪主推品 熱銷潛力款
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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
吳經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省濮陽(yáng)市
主營(yíng)產(chǎn)品
淀粉是由通過(guò)糖苷鍵連接的大量葡萄糖組成的聚合碳水化合物,屬于一種多醣。制造淀粉是綠色植物貯存能量的一種方式。淀粉也是人類飲食中最常見(jiàn)的碳水化合物,廣泛存在于馬鈴薯,小麥,玉米,大米,木薯等主食中。純淀粉是一種白色,無(wú)味,無(wú)臭的粉末,不溶于冷水或酒精,分子式為(C6H10O5)n。淀粉因分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋結(jié)構(gòu)的不同,可分為直鏈淀粉(糖淀粉)和支鏈淀粉(膠淀粉)。
小麥淀粉在面胚中的作用
1.與面筋結(jié)合,支撐面筋。
2.被淀粉酶分解后成為酵母的營(yíng)養(yǎng)源。
3.適當(dāng)阻礙面筋的結(jié)合,使面團(tuán)光滑。
4.受熱糊化時(shí)吸收面筋中的水分,使面筋停止膨脹并使其固定.
淀粉的糊化與固化
小麥的主成分是淀粉。淀粉占小麥粉中的70%左右,烤制后的面包也含有40%的淀粉。這些淀粉在面胚發(fā)酵時(shí)并沒(méi)有什么變化,但在發(fā)酵后的烤制階段會(huì)慢慢開(kāi)始產(chǎn)生變化。
淀粉和澄粉的吃法區(qū)別很大,因?yàn)樗鼈儾皇且环N食品。淀粉可以直接使用在面粉當(dāng)中,還可以加工成各種食品。我們?nèi)粘I钪谐R?jiàn)的粉絲和粉條都是通過(guò)淀粉加工制作而成的。這是可以直接食用的,方便面火腿腸,冰淇淋等食品是我們喜歡吃的食品。淀粉和這些食品也是有很大關(guān)系的。澄粉和淀粉的區(qū)別很大,澄粉主要用于制作一些點(diǎn)心當(dāng)中。但我們平常見(jiàn)的水晶蝦餃就缺少不了澄粉。澄粉的用法還有很多種,這是簡(jiǎn)單的一種。