DL-蛋氨酸

一、簡介

英文名稱:DL-Methionine

英文同義詞:(R,S)-2-Amino-4-methylsulfanyl-

CAS號:59-51-8

分子式:C5H11NO2S

分子量:149.21

二、性狀

【產(chǎn)品性狀】DL-蛋氨酸為白色粉末，有特殊氣味.溶液澄清度:無色澄清。

三、用途

食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。海膽味與蛋氨酸有關(guān)，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關(guān)，苦味與纈氨酸有關(guān)，鮮味與谷氨酸等有關(guān)，因此可將這些氨基酸配制成調(diào)味劑。按我國GB2760-86規(guī)定可用作香料。

應(yīng)用領(lǐng)域：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

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