塔格糖添加量 國(guó)標(biāo)塔格糖生產(chǎn)廠家

一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng)：D-(-)-塔格糖

英文名稱(chēng)：D-(-)-Tagatose

別  名：D-來(lái)蘇-己酮糖

CAS號(hào)：有

分子式：C6H12O6

分子量：180.16

二、性狀

一種六碳酮糖，是果糖的差向異構(gòu)體。分子式C6H12O6，相對(duì)分子質(zhì)量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為左旋體D-塔格糖[10] 。白色無(wú)臭結(jié)晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92%，而所產(chǎn)生的熱量?jī)H為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點(diǎn)132~135℃，其1%水溶液[α]D20一6±1°(c=5,H2O);溶于水，水中溶解度為58.3%（20℃），62%（30℃），幾乎不溶于乙醇和甲醇。對(duì)熱相對(duì)穩(wěn)定，玻璃化溫度15℃，易結(jié)晶，吸濕性低，保濕性強(qiáng)。耐酸性強(qiáng)，在pH2~7范圍內(nèi)穩(wěn)定。易發(fā)生焦糖化反應(yīng)和美拉德褐變反應(yīng)。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中

三、用途

天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

用途：低熱量甜味劑；阻濕劑；組織改進(jìn)劑；穩(wěn)定劑。

在糖果中的應(yīng)用

塔格糖可作為甜味劑應(yīng)用于巧克力中，而且工藝無(wú)需太大改變，巧克力的粘性及吸熱特性和添加蔗糖時(shí)相似。新西蘭Mada運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品公司首先開(kāi)發(fā)出含有塔格糖的牛奶、黑巧克力和白巧克力等風(fēng)味的巧克力產(chǎn)品，隨后又開(kāi)發(fā)出涂有巧克力的干果、干果巴、復(fù)活節(jié)彩蛋等各種含有塔格糖的新穎

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