范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

烤面筋取勝的秘訣就是它自身的實力，它的烤面筋非常好吃，能夠吸引住顧客。烤麩和面筋的區(qū)別烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來復的面筋，經發(fā)酵蒸熟制成的，而面筋是將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團制，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋?？久娼钆l(fā)廠家

面筋的挑選方法：良質面筋呈白色，油（炸）面筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質。細細咀嚼具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下：看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。好的面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較差的面筋顏色相應地變深。劣質面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

面筋串的作法：使用不銹鋼盆，冬天水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團醒發(fā)一個小時左右反過來再醒發(fā)一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起），這時的面團即可使用，把面團排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（竹制為宜）掰開浸水泡一下，這樣面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。