斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到契合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性增加，呈現(xiàn)出肉制品的乳化、彈性及細(xì)膩度。