斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到契合，使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短，由于乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性增加，呈現出肉制品的乳化、彈性及細膩度。