纖維素酶（英文：cellulase）是降解纖維素生成葡萄糖的多組分酶的總稱。能水解纖維素β-1,4-葡萄糖甘鍵，是纖維素變成纖維二塘和葡萄糖的一組酶的總稱，不是單一酶，而是起協(xié)同作用的多組分酶系。

本品系由木霉代謝生產(chǎn)的固體粉末或液體制劑，它能水解天然纖維素，生成纖維寡糖，纖維二糖和葡萄糖，本產(chǎn)品為食品級(jí)產(chǎn)品，符合相關(guān)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。

作用機(jī)理：

纖維素酶是多組分酶系，且底物結(jié)構(gòu)極其復(fù)雜。由于底物的水不溶性，纖維素酶的吸附作用代替了酶與底物形成的ES復(fù)合物過程。纖維素酶先特異性地吸附在底物纖維素上，然后在幾種組分的協(xié)同作用下將纖維素分解成葡萄糖。

酶活

1g酶粉（或1ml酶液）于50℃、pH4.8條件下，1min水解底物（濾紙、CMC、脫脂棉或水楊素）產(chǎn)生1葡萄糖的酶量為1個(gè)酶活力單位。

纖維素酶（固體）酶活：1萬U/g

使用

反應(yīng)物中，二糖的累積會(huì)酶解過程，本品使用溫度為30℃~60℃，佳50°C, pH4.0~5.5，佳4.8。一般情況下，加量為底物重量的萬分之零點(diǎn)五即可有效，請(qǐng)用戶根據(jù)試驗(yàn)確定佳用量。本品對(duì)人無傷害，如不慎沾染皮膚，凈水沖洗即可。

產(chǎn)品用途

1、在食品工業(yè)上的應(yīng)用

   ①用于果蔬汁加工可有利于細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)滲出，增加出汁率;減少壓榨時(shí)的壓力，具有澄清作用；

   ②纖維素酶處理大豆類原料，可促使大豆脫皮，增加從大豆或豆餅中提取溶性蛋白質(zhì)的收得率，亦可用于回收豆渣中的蛋白質(zhì)和油脂，可用于淀粉制造；

   ③纖維素酶對(duì)饅頭品質(zhì)的影響：持水性好，改善面粉的粉質(zhì)特性，使面團(tuán)的抗拉伸能力增加；增加了面筋的筋力，影響?zhàn)z頭的體積，優(yōu)添加量為0.5%；

   ④ 使植物組織軟化蓬松，提高可消化性和口感；

   ⑤ 茶葉加工中，在萃取時(shí)加入果膠酶、纖維素酶可以提高茶葉的萃取率及茶湯固形物含量。用纖維素酶處理茶葉制備速溶茶，即可縮短抽提時(shí)間，又可提高水溶性較差的茶單寧、咖 啡因等的抽提率。

2、在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用

   ① 應(yīng)用于纖維廢渣的回收利用，把城市廢料中的纖維轉(zhuǎn)化成葡萄糖、酒精和單細(xì)胞蛋白質(zhì)等；

   ② 纖維素酶水解玉米芯后，以玉米淀粉為原料生產(chǎn)的L-乳酸的聚合物可用來生產(chǎn)生物降解塑料；

   ③ 水解玉米秸稈后生產(chǎn)乙醇燃料；

3、在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用

   ① 白酒釀造中原料纖維素含量較高，使用纖維素酶后，可同時(shí)將淀粉和纖維素轉(zhuǎn)化為糖，提高原料利用率，縮短發(fā)酵時(shí)間，進(jìn)而提高出酒率，降低醪液的黏度，且酒體質(zhì)量純正。

   ②醬油釀造中，在入池發(fā)酵時(shí)加入纖維素酶，使大豆類原料的細(xì) 胞膜膨脹軟化，從而將包藏在細(xì)胞中的蛋白質(zhì)、碳水化合物釋放，這樣可以縮短釀造時(shí)間，成品醬油的氨基酸含量可提高12%，糖分提高18%，色澤好，且不需要外加糖色；

   ③用于固態(tài)無鹽醬油發(fā)酵，能將包裹蛋白質(zhì)的纖維素分解，使蛋白質(zhì)呈裸露狀態(tài)，便于蛋白酶分解蛋白質(zhì)，提高醬油收得率，加快發(fā)酵速度，改善醬油風(fēng)味和質(zhì)量。酶制劑用量?jī)H為0.0125%；

   ④應(yīng)用于啤酒工業(yè)的麥芽糖生產(chǎn)中可增加麥粒溶解性，加快發(fā)芽，減少糖化液中單一葡萄糖含量，改進(jìn)過濾性能，有利于酒精蒸餾；

   ⑤ 日本清酒生產(chǎn)中，浸米時(shí)加入0.02%~0.1%的纖維素酶浸泡17h，米的溶解性好，糖化發(fā)酵順利，酒渣少，出酒率高

4、在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用

   ① 反芻動(dòng)物中，在瘤胃微生物區(qū)系結(jié)構(gòu)正常的情況下，添加纖維素酶能以幾倍的效率提高粗纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的酵解強(qiáng)度，提高消化吸收水平。在瘤胃發(fā)生病理變化時(shí)，高活性纖維素酶能迅速調(diào)整微生物區(qū)系結(jié)構(gòu)，恢復(fù)平衡關(guān)系和正常酵解、吸收、過程；

   ② 在單胃動(dòng)物中，添加纖維素酶降解飼料中的纖維素，形成葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可減少飼料用量，提高利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

5、在工業(yè)上的應(yīng)用

   ① 處理棉織物后，其手感和外觀獲得很大改善。根據(jù)處理的目的不同，可進(jìn)行生物拋光、柔軟滑爽、改善光澤以及石磨水洗（牛仔褲產(chǎn)品）等加工；

   ② 將纖維素酶和半纖維素酶結(jié)合使用，可促進(jìn)舊紙脫墨過程，并且能在低pH值的紙漿中進(jìn)行脫墨。并使纖維的潔白度、自由度和強(qiáng)度均有所提高。但需嚴(yán)格控制使用量和作用時(shí)間。

貯存包裝

本制劑屬于生物活性物質(zhì)，應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽(yáng)光直射和長(zhǎng)期與外界空氣接觸。