中文名稱：L-天門(mén)冬氨酸

 英文名稱：L-Aspartic Acid

 英文別名：(S)-Aminosuccinic Acid

 CAS號(hào)：56-84-8

 分子式：C4H7NO4

白色至微黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有甜味、苦滋味和獨(dú)特風(fēng)味。分子式：C6H14N2O2，相對(duì)分子質(zhì)量：146.19。263-264℃熔化并 分解，通常較穩(wěn)定，高濕度下易結(jié)塊，稍著色。相對(duì)濕度60%以下時(shí)穩(wěn)定，60%以上則生成二水合物。與維 生素c和維 生素K3共存則易著色。堿性條件下及直 接與還原糖存在下加熱則分解。易溶于水（40g/100mL，35℃），水溶液呈微堿性。

用于合成甜味劑，L-天門(mén)冬氨酸在、食品和化工等方面有著廣泛的用途，是氨基酸制劑的主要成分，在食品工業(yè)方面，L-天門(mén)冬氨酸是一種良好的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，添加于各種清涼飲料；是糖代用品阿斯巴甜的主要生產(chǎn)原料；

1、在選擇強(qiáng)化某種營(yíng)養(yǎng)素之前，必須考慮膳食中該營(yíng)養(yǎng)素的其他來(lái)源，一方面要攝入強(qiáng)化食品后該營(yíng)養(yǎng)素水平不會(huì)過(guò)量；另一方面，該營(yíng)養(yǎng)素的添加也應(yīng)該確有必要，營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化用量應(yīng)該使其在膳食中的含量有明顯的提高，以便攝入通常數(shù)量的食物即可得到充足的該種營(yíng)養(yǎng)素。

2、注意各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，防止由于食品強(qiáng)化而造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不平衡；而且在食品中添加一種營(yíng)養(yǎng)素后，不得對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)素的代謝產(chǎn)生不利影響。