木糖

1.簡(jiǎn)介

中文名稱：木糖

中文別名：五碳醛糖

英文名稱：Xylose

英文別名：(D)-Xylose; (+)-Xylose; 2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; Xylose, pure; Xylose, D-; alpha-D-xylopyranose; beta-D-xylopyranose; D-xylopyranose

CAS號(hào)：58-86-6;133-56-2;141492-19-5;25990-60-7

EINECS號(hào)：200-400-7;247-395-8

分子式：CHO

分子量：150.13

2.性狀

無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對(duì)密度1.525，熔點(diǎn)114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水和熱乙醇，不溶于乙醇和乙醚

3.用途

木糖對(duì)人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌有較高的增殖作用，提高機(jī)體的免疫能力。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現(xiàn)出很好的保健效果。木糖與鈣同時(shí)攝入，可以提高人體對(duì)鈣的吸收率和保留率。

由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè)

由于其可以高效的引起美拉德反應(yīng)，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑

由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。

適用于香精香料的制備

木糖主要通過還原加氫制造木糖醇，其用途更加廣泛。

木糖在食品、飲料中作為無熱量甜味劑

木糖在發(fā)達(dá)已應(yīng)用于寵物飼料。

木糖用作烤制品。

木糖用作醬油色。

在輕工、化工方面也有一定用途。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）

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