瓜爾膠，又名瓜爾豆膠，是植物瓜爾豆的提取物，是一種半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠劑。                                                                                                                                                   瓜耳膠，又叫瓜爾膠，是由印度、巴基斯坦的干燥地帶栽培的一年植物瓜耳豆種子的胚乳部分經(jīng)干燥研磨加壓水解后用20%乙醇沉淀，離心分離后經(jīng)干燥、粉碎而制得的一種天然膠。