枸椽酸用法用量枸椽酸山西發(fā)貨新批件

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1.飲料

據(jù)國內(nèi)外統(tǒng)計，飲料工業(yè)消耗檸檬酸占總檸檬酸生產(chǎn)總量的75%～80%。檸檬酸是果汁天然成分之一，不僅能賦予水果風味而且還有增溶、緩沖、抗氧化等作用，使飲料中糖、香精、色素等成分交融協(xié)調(diào)，形成調(diào)和口味和香氣，能增加抗微生物防腐效果。所以，很廣泛地用于配制各種水果型軟飲料，例如水果型汽水一般加酸量在0.10%～0.25%之間。對于不充CO2的飲料，例如水、果汁、糖、酸、色素、香精混合物，檸檬酸用來調(diào)節(jié)pH到一定酸度，使產(chǎn)品滴定酸度在0.25%～0.40%之間。對于果肉型固體飲料粉，檸檬酸添加量可增至1.5%～5.0%。近年來隨著城鄉(xiāng)人民生活水平不斷提高，各種飲料需求量大幅度增加，可以預測今后飲料工業(yè)檸檬酸用量將大幅增加。

2.果醬與果凍

檸檬酸在果醬與果凍中的作用與在飲料中相類似，主要調(diào)節(jié)產(chǎn)品pH和賦予產(chǎn)品酸味，pH必須調(diào)節(jié)到1適于果膠凝結的很窄的范圍內(nèi)。按所使用的果膠的不同類型，可1pH在3.0～3.4之間。在果醬生產(chǎn)中可改進風味和防止蔗糖結晶析出發(fā)砂的缺陷。

3.糖果

檸檬酸加到糖果中可增加酸味并防止各種成分氧化以及蔗糖結晶析出。一般酸味糖果可含2%檸檬酸。煮糖后，在糖膏冷卻過程中將檸檬酸和色素、香精等一并加入。果膠軟糖等生產(chǎn)中檸檬酸能調(diào)節(jié)酸味和增強凝膠強度。無水檸檬酸用于口香糖和粉末食品。

4.冷凍食品

檸檬酸具有螯合及調(diào)節(jié)pH的特點，可以加強抗氧化劑作用和使酶失活，能較可靠地保證冷凍食品的穩(wěn)定性。

檸檬酸單獨或與異抗壞血酸結合使用，有助于延長冷凍魚和貝類的保存期，它可以使那些能引起魚類和貝類變質(zhì)的酶系失活并螯合微量元素。海鮮品冷凍前一般要浸泡在0.25%檸檬酸和0.2%異抗壞血酸溶液中，有利于保鮮冷藏。對于鮮豬肉保鮮、防止也有效果。

檸檬酸也能抑制冷凍水果顏色和香氣變壞，這也是抑制水果內(nèi)酶系和防止微量元素氧化的表現(xiàn)，例如：0.1%～0.3%檸檬酸與0.001%～0.002%異抗壞血酸配合是有效的。

在醫(yī)藥行業(yè)的應用

泡騰是大眾化藥物口服配料釋放體系，檸檬酸與碳酸鈉或碳酸氫鈉水溶液共同反應產(chǎn)生大量CO2 (即泡騰)和檸檬酸鈉，可使藥物中活性配料迅速溶解并增強味覺能力。例如，使和止痛藥有增溶作用。檸檬酸糖漿是發(fā)熱病人用清涼飲料，具有矯味、清涼、解毒的功效。

檸檬酸普遍應用于各種營養(yǎng)口服液等，緩沖pH3.5～4.5，維持活性配料的穩(wěn)定性，加強防腐劑的效果。檸檬酸與水果香精合用，賦予人們喜愛的香酸口感以掩蓋藥物的苦味，尤其是中藥制劑，在液態(tài)配料中加入0.02%檸檬酸可形成微量鐵和銅的絡合物，延緩活性配料的降解作用。在口嚼藥片中采用0.1%～0.2%檸檬酸能改善藥片的風味，使其具有檸檬風味。

在工業(yè)上的應用