• 乳清蛋白（whey protein）是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點。

• 乳清蛋白是采用先進工藝從牛奶分離提取出來的蛋白質，其純度高、吸收率高、氨基酸組成合理等。 乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價、高消化率、高蛋白質功效比和高利用率。牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質，乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。

•  【產(chǎn)品用途】

• 首先，在各種蛋白質中，乳清蛋白的價值高。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質，而大豆蛋白缺 少甲硫氨酸，需與谷類互補，且大豆蛋白在吸收上不及動物蛋白。乳清蛋白屬于完全蛋白質，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例。

• 第 二，乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維 持人體內抗氧化劑的水平。

•  第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低。

•  【應用范圍】用于各類食品添加劑。

• 在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品質大大改善,因此也得到了廣泛的應用。

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