1.簡介

肽是介于氨基酸和蛋白質之間的物質。氨基酸的分子 小，蛋白質，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級折疊就組成一個蛋白質分子

2.性狀

在如此眾多的營養(yǎng)強化劑中，根據不同的情況科學合理的選擇營養(yǎng)強化劑，應遵循一定的原則。

3.用途

世界上所用的營養(yǎng)強化劑總數130種，在我國，營養(yǎng)強化劑在食品添加劑中是第16類。按GB14880－94標準列入名單的有37種，其中氨基酸及含氧化合物12種，維17種，礦物質8種，對這些產品品種都明確規(guī)定了使用范圍和使用量，并制定了實施細則。

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