1.簡(jiǎn)介

2012年4月，從衛(wèi)生部獲悉，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品，該新規(guī)將于今年9月1日起執(zhí)行。而此前按照相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)或進(jìn)口的產(chǎn)品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷(xiāo)售。

2.性狀

若牛初乳貯 藏不 當(dāng) ， 則發(fā)生 分層 、變味 、酸度升 高等變質(zhì)現(xiàn)象， 使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷 藏或冷凍可以有效地延長(zhǎng)牛初乳的保質(zhì)期 ，使其營(yíng) 養(yǎng)成分、 pH值和酸度基本不發(fā)生變化。

3.用途

自制發(fā)酵初乳有以下兩種方法： ① 自然發(fā)酵。把 新 鮮混合初乳過(guò) 濾后倒 入塑料桶 內(nèi) (不 宜用金屬 桶 )， 及時(shí)蓋上桶蓋(不宜過(guò)滿(mǎn)以防發(fā)酸后溢出)， 放 在室內(nèi)陰涼的地方 ， 任其自然發(fā)酵。為了防止乳脂與 乳清分離 ， 每天應(yīng)攪拌 1次。發(fā)酵時(shí)間視氣溫而定 ，室溫 1 0一l 5℃， 發(fā)酵 5～7天 ； 室溫 1 5～20℃ ， 發(fā)酵 3 4 天 ； 室 溫 2O～25℃ ，發(fā)酵 2天 ； 室溫 25～30℃，發(fā) 酵 1天 ； 室溫 3Oq C以上 ， 發(fā) 酵 8—1 2小時(shí)即成 。②定 向發(fā) 酵。把新鮮混合初乳過(guò)濾后水浴加溫到 8 0c c，保持 5 一l 0分鐘， 然后將其冷卻到 4 0℃， 倒入已消毒的塑 料桶 內(nèi)，按 5%～7%的比例加入發(fā)酵劑 (保加利亞乳 酸桿菌和鏈球乳酸菌的擴(kuò)大培養(yǎng)劑 )， 攪勻后及 時(shí)蓋 上桶蓋 ， 每天攪拌 1次 。在 l 0 1 5℃時(shí) 

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