中文名稱:乳鈣

中文同義詞:乳鈣

英文名稱:Calcium lactate

乳礦物鹽中除了含有豐富的鈣之外，還含有磷、鎂、乳糖和蛋白質(zhì)等。這些成分的優(yōu)勢(shì)不僅提供平衡的營(yíng)養(yǎng)組成，還能促進(jìn)鈣的吸收利用。在國(guó)外,乳礦物鹽作為一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在食品包括嬰幼兒食品中

乳礦物鹽是乳清無(wú)機(jī)鹽濃縮物，是直接從牛乳中提取出來(lái)的***活性高乳蛋白鈣，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好的鈣源且易消化吸收。

乳鈣，即得自牛乳的鈣，故亦可稱為“乳清鈣”“乳礦物鹽”。

牛乳中所含的無(wú)機(jī)鹽，牛乳中的總無(wú)機(jī)鹽量約0.7%，鈣約0.1%。與其它食品中的鈣相比，是優(yōu)質(zhì)的鈣源，這是因?yàn)榕Ｈ橹械拟}約有70%呈酪蛋白膠粒（casein micelle）狀態(tài)，其中包括膠體狀的磷酸鈣約40%，與干酪素結(jié)合鈣約30%。牛乳中的鈣約有30%為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30%屬離子性鈣，60%為檸檬酸鈣，余下的10%為磷酸鈣。

性狀：乳白色易流動(dòng)粉末，是所有鈣中風(fēng)味好的。在PH3.8以下酸性時(shí)全部溶解，所含蛋白質(zhì)略呈白色渾濁。

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