范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

雪月餅制作介紹

材料和比例（總共16克，約35克）

1）糯米粉45克

2）糯米粉35g

3）小麥淀粉20克

4）植物油18克

5）185克牛奶

6）糖粉50克

7）餡料：綠豆沙，紅豆沙，蓮子或土豆泥等（冷凍后容易成型，取15克，滾成球）

8）蛋糕粉，將少量糯米粉倒入鍋中，翻炒至略黃。冷卻后即可使用。

冰皮練習(xí)步驟：

1.將1）?6）的材料倒入碗中，攪拌均勻，形成漿液。

2.將混合的漿料混合并過(guò)篩1-2次；

3.在大火上蒸濾過(guò)的漿液15分鐘（或每次使用微波爐1分鐘，取出并攪拌均勻，然后再次放入，重復(fù)2?3次，直到表面不粘見(jiàn)白色粉末）；

4.用熱筷子將蒸好的面糊攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜以防止水分流失；

5.將面糊冷卻后即可使用。如果要盡快冷卻，可以將其稀釋在板上，然后放入冰箱中冷卻。

6.取出冷卻的面糊，并使用小電子秤。按20克整份。

準(zhǔn)備烘烤面筋的設(shè)備項(xiàng)目：一個(gè)烤箱（請(qǐng)參見(jiàn)您自己的選擇，可以使用普通的碳烤箱或液化氣體，可以使用電），30個(gè)鐵標(biāo)簽（足夠），一個(gè)更大的不銹鋼桶一個(gè)，一把菜刀，一把剪板，不銹鋼臉盆，200-300根筷子（可以買(mǎi)到一次性筷子，比小指稍細(xì)，不能太細(xì)，在包裝時(shí)使用），一個(gè)塑料桶（用于浸泡面筋）和許多竹棍。

配料：

純面筋面粉（特別說(shuō)明：用于制造面筋的面粉不是普通面粉，它是工業(yè)提取的面粉，由面筋面粉制成的面筋具有柔韌性。如果一般的糧油商店不能買(mǎi)到，它將轉(zhuǎn)到面筋粉也被稱為面筋。

面制品增筋劑是黃河實(shí)業(yè)結(jié)合大多傳統(tǒng)面食對(duì)面筋質(zhì)量的要求，研發(fā)的面制品增筋劑。

可以很好的改善提高面粉蛋白的質(zhì)量，面制品加工者了解掌握面得筋的使用技術(shù)，有利于提高和穩(wěn)定面制品的質(zhì)量，獲得好的經(jīng)濟(jì)效益。

一般使用量為0.5%。對(duì)于面條類的面粉可以先按0.8%試用，如果面條吃起來(lái)口感過(guò)強(qiáng)，可以適當(dāng)降低使用量；對(duì)于饅頭、包子等發(fā)酵面食，可以先按0.3%試用，然后根據(jù)饅頭、包子的個(gè)頭適當(dāng)降低試用量；餃子、餛飩、燒麥等面皮可以先按0.5%試用，然后根據(jù)面食筋度適當(dāng)降低使用量！