1.簡(jiǎn)介

玉米黃，外文名是Maize Yellow，性質(zhì)是黃色粉末、糊狀及液體，用于人造奶油、魚糜制品、面條。
異名：Maize Yellow ；日本天然NO.289
成分：玉米黃素（zeaxanthin）和隱黃素（crtotixabthin）.
性質(zhì)：黃色粉末、糊狀及液體或（溶合于油脂中的）黃色油狀液體。
來源：從植物玉蜀黍（Zea mays）黃粒種子中的角質(zhì)胚乳中提取而得。
用途：用于人造奶油、魚糜制品、面條、冷飲、氫化植物油、糖果和焙烤制品等的著色，為黃色著色劑

2.性狀

性質(zhì)與指標(biāo)：黃色粉末、糊狀及液體或（溶于油脂中的）黃色油狀液體，低于10℃時(shí)為橘黃色半凝固膏狀物。相對(duì)密度0.912。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯類，不溶于水。稀溶液呈檸檬黃色，不耐光，40℃以下穩(wěn)固，100℃下7h褪色。耐酸堿，不受鐵。鉛離子影響。LD50>18.24g/kg(小鼠，經(jīng)口)。

光譜數(shù)據(jù)：入max（petroleum ether）：445nm。

來源：從禾科植物玉鐲黍（Zea mays）黃粒種子的角質(zhì)胚乳中提取而得。

3.用途

用于人造奶油、魚糜制品、面條、冷飲、氫化植物油。糖果和焙烤制品等的著色，為黃色著色劑。

玉米黃素分子顯示其2個(gè)六元碳環(huán)上有1個(gè)含氧基團(tuán)，這使得其化學(xué)結(jié)構(gòu)具有較大的穩(wěn)定性，在被腸道吸收后不能轉(zhuǎn)化為 Va，使它在人體吸收后仍能保持其原來的顏色和分子結(jié)構(gòu)，具有較強(qiáng)的著色能力  。在家禽工業(yè)中， 玉米黃色素作為一種經(jīng)濟(jì)高效的著色劑受到生產(chǎn)者的青睞  。玉米黃素在用作飼料添加劑時(shí)，可有效地改善動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)狀況以及蛋黃和家禽的肉及皮膚色澤。在肉禽體內(nèi)，玉米黃素沉積于卵黃中，使其呈黃色，提高了蛋的品質(zhì)，并增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在食品工業(yè)中，玉米黃素還可以作為一種天然著色劑為食品增加具有誘人食欲的色澤。

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