1.簡(jiǎn)介

使β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷鍵水解為寡糖和葡萄糖。當(dāng)水溶液中有鈣離子存在時(shí)極為穩(wěn)定，且耐熱性亦有所增Chemicalbook加，甘油有助于防止活性下降，且以含40%～60%時(shí)有效。表面活性劑可使活性下降。商品為灰白色無定型粉末或液體，可加有載體和稀釋劑。

2.性狀

溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿和乙醚。用途酶制劑。主要用于制糖工業(yè)中降低由變質(zhì)甘蔗導(dǎo)致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結(jié)晶時(shí)間。用法可為每升蔗汁加入30國(guó)際單位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。

3.用途

一種非淀粉多糖。它由單體β-D-吡喃葡萄糖，通過β-(13)和β-(14)糖苷鍵連接起來形成的一種高分

子聚合物。其中β-(13)和β-(14)糖苷鍵的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(14)葡聚糖的

纖維三糖或者纖維四糖，85以上的燕麥β-葡聚糖分子中每23個(gè)β-(14)糖苷鍵間有1個(gè)β-(13)糖苷

鍵連接，15是由長(zhǎng)鏈β-(14)糖苷鍵間隔1個(gè)β-(13)糖苷鍵組成，其長(zhǎng)度可能有4、5個(gè)或8個(gè)葡萄糖

殘基。具有β-(13)鍵的直鏈狀而無分支的多糖體結(jié)構(gòu)，其中β-(14)和β-(13)糖苷鍵的比例約為2.4:1

在燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁成分中，β-葡聚糖占85以上。燕麥β-葡聚糖是一種相對(duì)分子質(zhì)量較小的短鏈

葡聚糖，其相對(duì)分子質(zhì)量的變化范圍5300257200。

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