1.簡(jiǎn)介

名稱：凝膠多糖

 英文名稱：Curdlan

 其他名稱：可得然膠；熱凝膠

 CAS號(hào)：54724-00-4

 級(jí)別：Biotech grade

2.性狀

為黃色顆粒狀晶體，或白色至米黃色粉末，干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能，能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系，當(dāng)濃度低于1~ 2g/ L時(shí)，能夠完全溶解，溶解度高于瓜爾膠和刺槐豆膠，但不及阿拉伯膠。

3.用途

在其它制品中的應(yīng)用

凝膠多糖用于草莓醬、蜂蜜和蛋黃醬等粘稠而不易操作的風(fēng)味物，可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黃醬片等，這些薄片可以直接作為風(fēng)味小食品食用，也可以用于夾心、夾餡、卷壽司芯等。蔬菜、水果、肉類制品都可以用凝膠多糖制成薄片狀食品。這些食品可進(jìn)行冷凍保存，并且在使用時(shí)加熱也不溶化。凝膠多糖作為生產(chǎn)素食香腸的關(guān)鍵組分，使這種香腸具有全脂香腸的質(zhì)構(gòu)味道和口感。它還可代替干酪制品中的脂肪防止酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脫水收縮。大多數(shù)乳加工的巴氏溫度對(duì)凝膠多糖的凝膠是合適的。還可將凝膠多糖用于制作綠茶風(fēng)味的果凍，這種果凍可冷凍保藏，食用前以微波加熱。凝膠多糖含膳食纖維98.6%，

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