一、簡介

低酯果膠是指酯化度低于50%的果膠。商品低酯果膠一般是從含有高酯果膠的植物原料中生產(chǎn)出來的?？刂茥l件，采用溫和的酸或堿處理，可將高酯果膠轉(zhuǎn)化成低酯果膠。

二、性狀

性狀：為白色淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。

低脂果膠用途，用量參考：

果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，0.3％-0.6％。

棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％

酸奶，乳酸菌，果汁： 起穩(wěn)定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，

高脂果膠用量參考：0.1％-0.3％

熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.％-0.8％

用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍，可，增加食量，解除鉛中毒，是兒童的保健食品。

高脂果膠參考用量0.3％-0.8％