中文名稱] :L-組氨酸

[中文別名] :組氨酸

[英文名稱] :L-Histidine

[分子式] : C6H9N3O2 

[分子量] : 155.16

[CAS號] : 71-00-1

性質(zhì)描述: 無色針狀或片狀結(jié)晶，在277時軟化，287分解。

L-組氨酸用作食品原料。 其生理作用與酪氨酸有關(guān)。D-型與L-型的效果相同。可添加與焙烤食品，除強化苯丙氨酸外，與糖類起氨基-羰基反應(yīng)，可改善食品香味。食品甜味劑阿斯巴甜的合成原料。

在大多數(shù)食品的蛋白質(zhì)中幾乎非限制氨基酸。

簡化膳食處理,方便

于天然的單一食物僅能供應(yīng) 人體所需的某些營養(yǎng)素,人們?yōu)榱说臓I養(yǎng)需要,就要同時食用好多種類的食物,食譜比較廣泛,膳食處理也就比較復(fù)雜。采用食品強化就可以克服這些復(fù)雜的膳食處理。