壺式蒸餾器的基本原理：

蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，它利用物質(zhì)揮發(fā)性的差異，將液體經(jīng)過(guò)加熱得到充分的熱能，在它的沸點(diǎn)完全汽化后經(jīng)由冷凝管冷卻，凝結(jié)成為液體，而達(dá)到分離收集的目的。因此，蒸餾包括汽化、凝結(jié)與收集三個(gè)程序。
    壺式蒸餾器蒸餾就是利用酒精與水的沸點(diǎn)不同，將酒精與水盡量分離，從而提升酒精濃度的過(guò)程，以此將低酒精度的發(fā)酵酒汁，最終冷凝變成高酒精度的烈酒。另外，濃縮酒精的同時(shí)，對(duì)于風(fēng)味物質(zhì)的提取也是烈酒蒸餾、特別是威士忌蒸餾這一步工藝所要承擔(dān)的一項(xiàng)更為重要的責(zé)任?？梢哉f(shuō)，整個(gè)蒸餾的過(guò)程，是威士忌制造中，匠人們最為主動(dòng)地對(duì)威士忌風(fēng)味的一種自我選擇。

三、威士忌壺式蒸餾器的基本原理                                蒸餾就是利用熱能，將蒸餾液從液體轉(zhuǎn)化為氣體再轉(zhuǎn)化為液體的過(guò)程。因?yàn)檎麴s液中各成分的沸點(diǎn)不同，所以蒸餾前后的液體中各成分的比例也不同。
      因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)比水低，水中的酒精和芳香物質(zhì)都比水更容易揮發(fā)，在蒸餾時(shí)，酒精和芳香物質(zhì)揮發(fā)的數(shù)量遠(yuǎn)多于水，化為蒸汽時(shí)和之后冷凝下來(lái)的液體中的濃度也會(huì)最初的蒸餾液的。
     剛完成發(fā)酵時(shí)，酒液中水的比例大概在 86%-94%，酒精約 6%-14%，其他化合物占大約 0.1%。而蒸餾后水只剩約 5%-35%，酒精65%-95%，其他化合物占約 0-0.5%。
不過(guò)實(shí)際生產(chǎn)并沒(méi)有說(shuō)得這么簡(jiǎn)單，酒精和其他芳香物質(zhì)并不是在固定的溫度下均勻地?fù)]發(fā)出來(lái)的，發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生幾千種不同的化學(xué)物質(zhì)，其中很多都會(huì)帶來(lái)不好的味道，甚至對(duì)人體有害，所以必須要嚴(yán)密控制蒸餾出的液體的成分。即使是100℃以下，水和雜質(zhì)也會(huì)蒸發(fā)，得到的并非純凈且高酒精度的酒液，所以一次蒸餾不夠，一般來(lái)說(shuō)至少要進(jìn)行2次蒸餾。