使用事項(xiàng)

（一）抗氧化劑的選用

不同的抗氧化劑在同一種油中的抗氧化效果不一樣，抗氧化效果以發(fā)揮不同抗氧化劑的協(xié)同作用和使用增效劑為好。另外，抗氧化劑在不同的油中也顯示出不同的抗氧化效果。巴斯夫受阻酚抗氧劑Irganox 1010的效果在植物油中明顯優(yōu)于其它幾種抗氧化劑。油炸食品，像馬鈴薯片、堅(jiān)果或炸面圈，通常是在植物油或氫化起酥油中加工的。

（二）注意事項(xiàng)

（1）添加時(shí)機(jī)

從抗氧化劑的作用機(jī)理可以看出，抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化，延緩食品開始敗壞的時(shí)間，而不能改變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入。已有報(bào)道指出，在熬油過程中加入抗氧化劑（BHA和BHT）更為有效。

植物油真空脫臭是油脂加工工藝中的一個(gè)步驟，由于酚類抗氧化劑在油脂脫臭的條件下是揮發(fā)的，因此必須在冷循環(huán)條件下將它們加入，或者在脫臭脂肪被泵送至貯桶后加入抗氧化劑。

巴斯夫受阻酚抗氧劑Irganox 1010具有空間受阻結(jié)構(gòu)的酚類化合物。系鏈終止型抗氧劑的主要類型。根據(jù)分子中受阻酚官能團(tuán)的數(shù)量一般分為一元受阻酚和多元受阻酚。

受阻酚類抗氧劑多用于塑料制品，硫醚等輔助抗氧劑顯示協(xié)間效果。有代表性的品種有2,8一二叔丁基-4一甲基本芬、抗氧劑lU1U、抗氧劑lU6等。

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