廣東鼎盛食品配料有限公司位于深圳市坪山區(qū)，我公司主要經(jīng)營：防腐劑、甜味劑、酸味劑、著色劑等各種添加劑。我公司自成立以來，時刻保證好的貨源，增強(qiáng)*服務(wù)意識，打造良好企業(yè)信譽(yù)，不斷追求顧客滿意!公司擁有價格更低、質(zhì)量更好的進(jìn)貨渠道，和嚴(yán)格的管理體系和很強(qiáng)的服務(wù)理念。在經(jīng)營范圍以內(nèi)，堅(jiān)決提供優(yōu)質(zhì)價廉的產(chǎn)品，精心打造顧客滿意品牌。

果膠酶  果膠酶批發(fā)    果膠酶零售  果膠酶食品級

一、簡介

中文名稱:果膠酶

中文同義詞:Pectinase

英文名稱:Pectinase

英文同義詞:Pectinglycosidase

CAS號:9032-75-1

分子式:C18H37N(CH3)2

分子量:0

EINECS號:232-885-6

二、性狀

一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業(yè)用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠甲酯酶(Pectinpectylhydrolase)(EC3.1.1.11)，主要作用為催化甲酯果膠以脫去甲酯基，產(chǎn)生聚半乳糖醛酸苷鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC3.2.1.15)其作用是使果膠中以α-1，4-鍵結(jié)合的半乳糖醛基水解成為還原糖。

三、用途

在水果加工業(yè)(主要葡萄酒、果汁)中的應(yīng)用：

 ①水果中的膠狀及可溶性果膠經(jīng)果膠酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于

 壓榨并提高出汁率；

 ②果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；

 ③果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量，縮短超濾時間；

 ④經(jīng)果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定，濃縮后不再發(fā)生渾濁；

 ⑤在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過濾速度的作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀；

  ⑥果實(shí)脫皮：含有纖維素和半纖維素的粗果膠酶酶制劑能夠作用于果實(shí)皮層，使之細(xì)胞分離，結(jié)構(gòu)破壞而脫落。

 ⑦堿性果膠酶可促進(jìn)茶葉發(fā)酵，可通過破壞茶葉中的果膠物質(zhì)來改善速溶茶粉在沖泡過程中形成泡沫的性能

 ⑧膠酶和纖維素酶、半纖維素酶結(jié)合使用，可破壞油料作物的細(xì)胞壁，便于油料的釋放，從而提高萃取率。由于酶法提取條件溫和，油料中多酚物質(zhì)和VE都有所增加，從而提高油料的穩(wěn)定