玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之體積比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為歐不裂(oobleck)的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。應用一、淀粉糖行業(yè)應用玉米淀粉生產(chǎn)高麥芽糖漿、果葡糖漿、麥芽糊精等方面用途廣泛。二、玉米淀粉用于變性淀粉行業(yè)生產(chǎn)的變性淀粉在造紙、化工等行業(yè)應用廣泛。三、玉米淀粉用于發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)味精Chemicalbook，檸檬酸等諸多產(chǎn)品。四、玉米淀粉還廣泛應用于冶金、鑄造等行業(yè)。化學性質(zhì)本品為白色，無臭，無味粉末。有吸濕性。不溶于冷水，乙醇和乙醚。用途輔料，是糊精、麥芽糖、葡萄糖的主要原料用途用于水產(chǎn)、食品、石油等行業(yè)用途新型輔料，用作增稠劑、穩(wěn)定劑、填充劑、賦形劑等用途分析上作碘的指示劑用作賦形劑以及食品增稠劑、穩(wěn)定劑、填充劑等用途碘量滴定法的指示劑。淀粉酶的底物。