陜西關中地區(qū)人民特別喜歡吃蒜，有‘吃面不吃蒜，香味少一半’的說法，真是人見人愛，老少皆宜。我國是世界大蒜的主要產區(qū)之一，中國大蒜的品質一直為世界所推崇。但多年來，我國大蒜始終以原料的形式出口和在國內市場流通。大蒜深加工產業(yè)少，所以容易受市場波動影響，許多大蒜產區(qū)在豐收之年因為價格低只能爛在地里。

大蒜一般采收下來曬干后，天氣越熱，它處于休眠狀態(tài)，不發(fā)芽。經過冬天，氣溫回升后，它一般就會發(fā)芽，容易產生霉菌。圣達微波滅活設備可以在短時間內用微波通過穿透式摩擦來快速滅掉大蒜內部的活性酶，抑制大蒜發(fā)芽生霉。

采用微波烘干設備烘干大蒜具有以下特點：

1、加熱迅速、加熱均勻，烘干速度快，產品品質好。由于微波的穿透性很強，可以直接穿透大蒜，被大蒜中的水分子吸收而迅速升溫，無需熱傳導過程，因此大蒜烘干時間短，速度是傳統(tǒng)工藝的數(shù)倍至數(shù)十倍；由于水分子對微波吸收好，所以含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量較低的部份，利用這一特點，微波加熱可以達到加熱均勻的效果，防止大蒜因加熱不均勻而導致外焦內嫩的現(xiàn)象，產品品質好。

2、滅活、滅霉、保鮮。微波的殺菌作用是微波電場的熱效應與生物效應雙重作用的結果，包裝后的蒜片在75～85℃的微波場中數(shù)分鐘，其附帶的細菌、霉菌、大腸桿菌被有效殺滅；由于殺菌溫度低，時間短，因此可很大程度的保存產品的原有色澤、香味、營養(yǎng)成分等，提高產品品質，達到保鮮的目的。