中文名稱:肉桂酸鉀 

中文同義詞:肉桂酸鉀;苯丙烯酸鉀;3-苯基-2-丙烯酸鉀;肉桂酸鉀

英文名稱:Potassium cinnamate 

分子式: C9H7KO2 

分子量: 186.25 

EINECS號:240-244-7

肉桂酸鉀就是天然肉桂酸的鉀鹽，也是目前食品防腐劑領域新開發(fā)的一種新產(chǎn)品，對人體無毒無害，安全方便，而且對人體具有多種保健功能，因而是具有極大開發(fā)和應用前景，它的問世曾引起食品防腐保鮮業(yè)界的震動。在防腐劑苯甲酸鈉被英國食品安全部門認定為易致癌后，多數(shù)國家已禁止使用，山梨酸鉀因此應運而生，成為目前使用普遍的食品防腐劑。

由于肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能，且安全無毒，所以廣泛應用于冷鮮肉、灌腸類、火腿腸、肉脯類和肉類罐頭等肉制品加工中。經(jīng)多次實驗證明，在加工過程中添加一定量的肉桂酸鉀均能起到很好的防腐保鮮效果，如應用于冷鮮肉后，能有效的防止生菌發(fā)霉，此外還能有效保持鮮肉的色澤和風味，并具有保水、抗氧化和穩(wěn)定鮮肉品質等多重功效；應用在火腿中，可有效改善火腿腸的色澤和風味，并具有保水、抗氧化和提高火腿腸品質等多重功效，并能降低亞硝酸鈉的使用量，有效解決火腿腸發(fā)酸腐 敗和脹袋等常見問題。

肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。肉桂酸正丙酯又稱β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒樣香味，廣泛應用于食品、煙草、化妝品、肥皂的調香劑中，是一種有待開發(fā)的香料。同時肉桂酸鉀還可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調和使用；可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。在化妝品的應用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺、甚至消失，是高級防曬霜中必不可少的成分之一。