杭白菊作為國內的比較普遍的茶飲品種，在從新鮮菊花到菊花茶的過程中，加工過程非常重要，今天我們來聊一下杭白菊微波殺青的工藝流程。

杭白菊在烘干的過程中，因為對烘干要求比較高，一不小心菊花干燥之后就會發(fā)黃、發(fā)黑影響杭白菊的品相。在長期的干燥過程中，人們發(fā)現(xiàn)杭白菊先殺青處理一下，在進行烘干就不會出現(xiàn)變色的情況，同時菊花更香。殺青過后在烘干杭白菊，烘干品質和效率都會提高很多。

常見的殺青方式主要有高溫殺青、微波殺青。

高溫蒸汽殺青主要是利用高溫水蒸汽來進行短暫蒸煮，達到殺青目的。這種殺青方式需要燒開水，比較費能源。

菊花殺青采用微波設備一個重要原因是因為微波殺青機是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境，在加上微波高頻的震蕩作用，殺青效果好，物料色澤鮮艷，同時在殺青環(huán)節(jié)蒸發(fā)掉之10的水分，節(jié)省了后續(xù)烘干成本。

殺青完畢，再經(jīng)微波烘干一次完成成品，干花干度均勻，色澤青翠，完全不破壞和改變物料營養(yǎng)成分，同時具有殺蟲卵功能，經(jīng)微波烘干的菊花含菌量完全可以達到食品QS認證要求的衛(wèi)生標準。據(jù)實際測算，微波烘干4.5斤鮮花可出1斤干花，干出率比晾曬法高出8%。