陜西關(guān)中地區(qū)人民特別喜歡吃蒜，有‘吃面不吃蒜，香味少一半’的說法，真是人見人愛，老少皆宜。我國是世界大蒜的主要產(chǎn)區(qū)之一，中國大蒜的品質(zhì)一直為世界所推崇。但多年來，我國大蒜始終以原料的形式出口和在國內(nèi)市場流通。大蒜深加工產(chǎn)業(yè)少，所以容易受市場波動(dòng)影響，許多大蒜產(chǎn)區(qū)在豐收之年因?yàn)閮r(jià)格低只能爛在地里。

大蒜一般采收下來曬干后，天氣越熱，它處于休眠狀態(tài)，不發(fā)芽。經(jīng)過冬天，氣溫回升后，它一般就會(huì)發(fā)芽，容易產(chǎn)生霉菌。圣達(dá)微波滅活設(shè)備可以在短時(shí)間內(nèi)用微波通過穿透式摩擦來快速滅掉大蒜內(nèi)部的活性酶，抑制大蒜發(fā)芽生霉。

采用微波烘干設(shè)備烘干大蒜具有以下特點(diǎn)：

1、加熱迅速、加熱均勻，烘干速度快，產(chǎn)品品質(zhì)好。由于微波的穿透性很強(qiáng)，可以直接穿透大蒜，被大蒜中的水分子吸收而迅速升溫，無需熱傳導(dǎo)過程，因此大蒜烘干時(shí)間短，速度是傳統(tǒng)工藝的數(shù)倍至數(shù)十倍；由于水分子對微波吸收好，所以含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量較低的部份，利用這一特點(diǎn)，微波加熱可以達(dá)到加熱均勻的效果，防止大蒜因加熱不均勻而導(dǎo)致外焦內(nèi)嫩的現(xiàn)象，產(chǎn)品品質(zhì)好。

2、滅活、滅霉、保鮮。微波的殺菌作用是微波電場的熱效應(yīng)與生物效應(yīng)雙重作用的結(jié)果，包裝后的蒜片在75～85℃的微波場中數(shù)分鐘，其附帶的細(xì)菌、霉菌、大腸桿菌被有效殺滅；由于殺菌溫度低，時(shí)間短，因此可很大程度的保存產(chǎn)品的原有色澤、香味、營養(yǎng)成分等，提高產(chǎn)品品質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的。