久熬運(yùn)城回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備湯底真的會中毒嗎


在寒冷的季節(jié)，吃上熱騰騰的運(yùn)城回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備能溫暖人心。但是網(wǎng)上一直有這樣的說法，運(yùn)城回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備的湯熬煮時間過長時，亞硝酸含量升高可能會導(dǎo)致中毒，這種說法真的對嗎？有沒有什么科學(xué)依據(jù)呢？廠家的小編就來和大家探討一下。

近來某食品安全做了一個模擬實(shí)驗(yàn)，測試了麻辣鍋、清湯鍋不同時間節(jié)點(diǎn)的旋轉(zhuǎn)小運(yùn)城回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備湯里亞硝酸鹽的含量。結(jié)果顯示，旋轉(zhuǎn)小運(yùn)城回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備湯長時間熬煮后，確實(shí)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。而且，以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚肉類為主的麻辣鍋相比，亞硝酸鹽含量更高。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，以涮蔬菜為主的清湯鍋煮到30分鐘時，亞硝酸鹽開始升高，45分鐘時亞硝酸鹽已經(jīng)到43mg/kg，而煮到60分鐘，飆升到172.68mg/kg。而以魚肉類為主的麻辣紅油鍋開始能檢測出微量的亞硝酸鹽。30分鐘時亞硝酸鹽達(dá)高值，但只有4.67mg/kg。 實(shí)驗(yàn)人員說，按照標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜類中亞硝酸鹽限量應(yīng)不超過20mg/kg，肉制品中的亞硝酸鹽限量是30mg/kg。此次實(shí)驗(yàn)顯示，清湯鍋涮煮45分鐘和60分鐘時的亞硝酸鹽含量超過了限量。、

為什么清湯鍋比麻辣鍋亞硝酸鹽含量高？

實(shí)驗(yàn)負(fù)責(zé)人介紹，清湯和麻辣紅油還是有差別的。麻辣紅油底料中油脂含量高，和氧氣發(fā)生反應(yīng)生成氫過氧化物，氫過氧化物把亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽，所以亞硝酸鹽含量降低，而且開始降低的時間比清湯底料開始降低的時間短。清湯鍋里的亞硝酸鹽增多，其實(shí)是菜中的亞硝酸鹽逐漸溶出。過一段時間，旋轉(zhuǎn)小運(yùn)城回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備中會有油出現(xiàn)，油被氧化，生成的氫過氧化物氧化亞硝酸鹽，亞硝酸鹽才逐漸減少。