8大秘訣助你旋轉(zhuǎn)全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備店越開越紅火！



1.有充足的經(jīng)濟實力才敢秀肌肉 全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備業(yè)火爆的同時也潛伏著重大危機，眾多資金都流向該行業(yè)導(dǎo)致市場競爭異常激烈，經(jīng)營者要想在夾縫中求生存，除了te色的產(chǎn)品和個性化的服務(wù)之外，更需要充足的經(jīng)濟實力做支撐，單店規(guī)模在逐漸擴大，小店的生產(chǎn)空間更為艱難。經(jīng)營者要想在市場上掙得一席之地，除了具備te的軟實力外，硬件也得跟上，預(yù)計一個店鋪在進入正常運轉(zhuǎn)前，還得準備5萬元左右的資金用于周轉(zhuǎn)。

2.心態(tài)決定成敗 餐飲業(yè)是各行各業(yè)中為公平的行業(yè)，因為它的回報與你的付出成正比，餐飲業(yè)利潤高、現(xiàn)金流好，同時所付出的艱辛也高于其他行業(yè)，所以決定進軍餐飲業(yè)的人士首先做好心理準備，準備好熬更守夜、吃苦受累的心態(tài)，否則望而止步。

3.成事在人，員工配備需當先 餐飲業(yè)工作量相對較飽和，時常熬更守夜、起早貪黑，所以員工的招聘難度大，且熟手更難求。通常情況下，600-800平米的全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備店需要準備50人左右，并在開業(yè)前必須完成對員工的招聘和培訓(xùn)。對于一家管理規(guī)范、規(guī)模較大的全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備店，首先應(yīng)該配備：店長、大堂經(jīng)理、主管、財務(wù)、采購、庫管，經(jīng)營者要對他們進行詳細的溝通交流，了解他們的個性和能力，才能有針對性安排具體的崗位和人員搭配。其次是迎賓、傳菜員、廚師、保潔員、收銀員的招聘。

4.全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備價位是關(guān)鍵 在全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備薄利的情況下，菜品的定價成為十分敏感的問題，如果定價偏高，食客就會不滿，從而丟掉回頭客；如果定價偏低，經(jīng)營者的成本居高不下，毛利潤屈指可數(shù)。這里有一個供參考的方法：對每一道新菜品是否推廣和定價的高低由消費者提供建議，通過在店內(nèi)采取問卷調(diào)查的方式，將菜品、分量和價格方面征求他們意見，讓消費者掌握主動權(quán)和決定權(quán)，通過對問卷的歸納和分析，再確定該菜品價位。

5.成本控制事關(guān)存亡 為什么一家生意火爆的店鋪轉(zhuǎn)眼間卻關(guān)門大吉？究其根源，不是因為味道較差、服務(wù)態(tài)度不好、客源寥寥無幾，而是店家管理不善，資源過多浪費導(dǎo)致成本虛高，利潤微薄。白天晝夜里里外外招呼應(yīng)酬，吃不飽睡不好，累得像狗，到頭來除去成本一核算，沒落幾個小錢，干脆關(guān)門大吉、另謀出路。這樣的事情在餐飲行業(yè)已經(jīng)司空見慣，迷迷糊糊關(guān)了門，卻不知道癥結(jié)出在哪兒。 廚房浪費嚴重?？梢越o客人吃的卻扔進垃圾箱。這一點主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉，其實這些可以用做牛肉丸，這就是一部分純利潤。此店讓每個砧板把自己這個崗位產(chǎn)生的下腳料列一個單子，能再利用的都統(tǒng)一收起來，以增加利潤。 燃氣、水等浪費大。以前全部是用水沖地而不是用拖把拖地，池中的水管開一天沒人關(guān)，吊桶根本沒有斷過火，吊湯料一天一換，且吊湯中取出的老母雞等全部扔掉……燃氣的浪費實際上加入了鍋底成本中。所以要規(guī)定什么時間開始吊湯，才能打開吊湯燃氣，到什么時間結(jié)束，必須關(guān)掉燃氣，兩天半之后才能夠換料。

6.裝修風(fēng)格是名片 在傳統(tǒng)的經(jīng)營思路中，只要味道好生意就興隆，至于裝修風(fēng)格則不重要，隨著現(xiàn)代消費理念的升級，消費者不止講求菜品和味道，更注重整個消費環(huán)境和用餐體驗。一家環(huán)境較差的全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備店會影響消費者的心情，潛移默化給消費者落下一個不好的印象。目前，全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備市場的品牌繁多，放眼望去，裝修風(fēng)格也是千篇一律，土灶、土碗、寬板凳給人留下沉悶而壓抑的感覺。 眾所周知，裝修向來是“無底洞”,只要有想法，再多的錢都不夠砸。對于經(jīng)營者，如何在有限的資金情況下打造出更多亮點和個性化風(fēng)格呢？這就跟經(jīng)營者的品位和思路息息相關(guān)。 te別強調(diào)一下，600--800平方的全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備店，一般要裝2--3個月，租房的時候，一定要跟房東講好3個月的裝修期內(nèi)免租金。此外，全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備店工作人員的服飾一定要與裝修格調(diào)一致。