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本品為血纖維等蛋白質(zhì)經(jīng)胃蛋白酶或其他酶水解而得到的、胨和氨基酸類的混合物。為淺黃色至棕色粉末或顆粒,有肉味,但無腐臭,易溶于水,不溶于乙醇、lv仿和yi醚。

蛋白胨從來源上可分為動物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。

動物性來源的蛋白胨還有：蠶蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。

蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色為主。其分子量介于?和肽之間，約2000左右。不同來源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個(gè)復(fù)雜的多肽混合物。可溶于水，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀?？捎米魑⑸锖蛣游锛?xì)胞培養(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。

蛋白胨與胰蛋白胨的區(qū)別：

   蛋白胨是采用新鮮牛骨及牛肉混合提取，經(jīng)過消化、過濾、濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黃色。其不僅含有豐富的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多，而且含有更多的細(xì)菌生長需要的維生素和其它生長因子。是生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基制備的基礎(chǔ)原材料。在當(dāng)中它起的主要作用是提供氮源。一般的用量為0.5%～5%能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養(yǎng)物質(zhì)。  

    

高純試劑（EP）：包括超純、特純、高純、光譜純，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。 此類試劑質(zhì)量注重的是：在特定方法分析過程中可能引起分析結(jié)果偏差，對成分分析或含量分析干擾的雜質(zhì)含量，但對主含量不做很高要求。

   色譜純（GC）：氣相色譜分析專用。 質(zhì)量指標(biāo)注重干擾氣相色譜峰的雜質(zhì)。主成分含量高。

   色譜純（LC）：液相色譜分析標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。質(zhì)量指標(biāo)注重干擾液相色譜峰的雜質(zhì)。主成分含量高。

   指示劑（ID）：配制指示溶液用。 質(zhì)量指標(biāo)為變色范圍和變色敏感程度。可替代CP,也適用于有機(jī)合成用。

   生化試劑（BR）：配制生物化學(xué)檢驗(yàn)試液 和生化合成。質(zhì)量指標(biāo)注chong生物活性雜質(zhì)?？商娲甘緞捎糜谟袡C(jī)合成。

   生物染色劑（BS）：配制微生物標(biāo)本染色液。 質(zhì)量指標(biāo)注chong生物活性雜質(zhì)?？商娲甘緞?，可用于有機(jī)合成

   光譜純（SP）：用于光譜分析。 分別適用于分光光度計(jì)標(biāo)準(zhǔn)品、原子吸收光譜標(biāo)準(zhǔn)品、原子發(fā)射光譜標(biāo)準(zhǔn)品

   電子純（MOS）：適用于電子產(chǎn)品生產(chǎn)中，電性雜質(zhì)含量極低。

   當(dāng)量試劑（3N、4N、5N）：主成分含量分別為99.9%、99.99%、99.999%以上。

   電泳試劑：質(zhì)量指標(biāo)注重電性雜質(zhì)含量控制。