CAS No:13794-15-5

相對分子質(zhì)量:218.18

理化性質(zhì):

[色狀]無色呈淡奶油色的晶狀固體

[熔點/℃]190

[密度]0.32

[含量/%]100±2

[溶解性]溶于水,稍溶于油脂

味覺特征:本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑制劑。

用量(通常/*,mg/kg):

軟糖:100/150 快餐食品:100/150 糖果:70/100

天然存在及分類:存在于咖啡豆中,屬天然等同香料,屬自控型用量。
適用范圍:

(1)糖果、巧克力:

添加本品能有效改良甜味口感,使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。

(2)月餅、餡料、烘焙食品:

糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對口感,糖的作用是關(guān)鍵,不過糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不膩、還能提高烘焙食品的色、香、味。

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