紅色為色素。在果實肥大初期為綠色，中期變白，后期則轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色；只有當(dāng)果實進(jìn)入肥大后期時，的含量才急劇增加。實驗結(jié)果表明，在綠熟期及白熟期，光照對果實著色影響不大，相比之下，溫度對果實著色影響更大些；但轉(zhuǎn)色期的光照比溫度對果實的著色影響更大。

發(fā)病原因①果實充分膨大后，其著色好壞與營養(yǎng)素的供給有密切關(guān)系：氮素過多、鉀、硼缺乏時，果實著色不良，而鈣、鉬、硼等礦質(zhì)元素，對果實著色有一定的促進(jìn)作用。②果實膨大盛期，果內(nèi)水分缺乏，也會使果皮著色不良。③果實與長時間與地膜或墊草接觸。

④果實的著色一般受溫度、光照和土壤條件的影響較大，色素形成較適宜溫度為20℃——25℃，溫度過高過低都不利于其合成。遇連續(xù)低溫和光照不足，尤其是大棚里溫度低于5攝氏度，極易發(fā)生青頭果；光照不足或漿果中含糖量低或磷、鉀、硼元素不足引起生理性白果（漿果成熟期褪綠后不能正常著色，全部或部分果面呈白色或淡黃白色，界限鮮明，白色部分種子周圍常常有一圈紅色，病果味、淡、質(zhì)軟、果肉雜色（粉紅色或白色）易軟易爛。⑤果實的著色還與內(nèi)源激素有關(guān)，超量使用激素也易形成青頂果。