雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM。它具有乳化、分散，是乳化劑和分散劑。能增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增面包、饅頭體積、改組織結(jié)構(gòu)。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM。它具有乳化、分散，是乳化劑和分散劑。能增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增面包、饅頭體積、改組織結(jié)構(gòu)。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。