結(jié)晶性粉末。有二氧化硫的氣味。具不愉快味。暴露空氣中失去部分二氧化硫 ,同時(shí)氧化成硫酸鹽。溶于3. 5份冷水、2份沸水、約70份乙醇,其水溶液呈酸性。熔點(diǎn)分解。

我國允許使用的還原性漂白劑。對(duì)食品有漂白作用,對(duì)植物性食品內(nèi)的氧化酶有強(qiáng)烈的抑制作用。我國規(guī)定可用于蜜餞、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、Chemicalbook干果、干菜、粉絲、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭,使用量0.45g/kg ;也可用于薯類淀粉,使用量為0.2g/kg ,薯類淀粉殘留量(以sO2t)小于0 03g/kg.