魚肉蛋白持豐富，營養(yǎng)健康，一直以來受到了消費者的喜愛，而麻辣酸菜魚火鍋更是在近幾年受到了眾多消費者的喜愛。那么眾多知道酸菜魚火鍋制作方法及配方嗎？下面和蓉廚食品一起去看下：

    主料：四川新繁泡菜(用四川青菜炮制)800克，泡姜150克，蒜100克，野山椒150克,豬油200克（植物油類的原料，如泡菜與動物油脂肪組合，口味兒滑爽比較合適）味精20克，雞精20克，鹽15克，胡椒粉15克，料酒15克，高湯2500克。

    制作：可以制成白湯和紅湯鍋，白湯鍋中需要加野山椒，紅湯鍋最后需要加火鍋油。

    制作方法:

    1，將泡菜的菜幫切成片，葉子斬成段。魚清洗干凈去頭尾，魚肉切成0.3cm厚的片兒。

    頭，骨斬成段，

    2，魚片放鹽15克，味精15克，料酒淹入味兒然后掛上用兩個蛋清和淀粉調成的糊備用

    3.鍋內放豬油150克燒熱，加姜，蒜，泡菜一起炒香。（白湯鍋內加入野山椒），加高湯，魚頭，尾，魚骨熬成湯色發(fā)白時，放味精，雞精，胡椒粉，料酒調味

    4，將魚頭魚骨，泡菜，撈出放到火鍋盆中，原湯燒開后將魚片，輕輕下入湯中燒開打去浮沫，然后一起倒入火鍋盆中就好了

    提示：

    1,白湯鍋在上桌前先灑上用豬油50克，炒香的20克蒜米有增香的效果。

    2，紅鍋上桌前要淋入火鍋油，因為魚片是熟的上桌后不燒開也可以吃，吃完以后，可以開火鍋涮別的東西。

酸菜魚火鍋非常受消費者的喜愛，因而越來越多的人都想開家魚火鍋店。而大多數(shù)的人都選擇到魚火鍋底料廠去批發(fā)購買，蓉廚食品廠是家專業(yè)生產火鍋底料的廠家，生產各種餐飲底料，有需求的可以隨時聯(lián)系。

    蓉廚食品火鍋底料代加工：400-800-1986

    www.rc-sp.com

    地址：成都市金牛區(qū)馬鞍南路110號1號樓203