植物油是植物甾醇含量較為豐富的食品，而其中玉米油中的植物甾醇含量較高。本品為白色粉末，也可有酯狀溶于油脂。 植物甾醇分為4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇三類，無甲基甾醇主要有Β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等，主要存在于植物的種子中植物甾醇的結(jié)構(gòu)與動(dòng)物性甾醇的結(jié)構(gòu)基本相似，不同之處是c-4位所連甲基數(shù)目及c-11位側(cè)鏈的差異，正是這些側(cè)鏈上的微小不同致使其具有不同生理功能。
植物甾醇物理性質(zhì)：
外觀：一般為白色粉末。
PH：5.8-7.8。
含量：95%。
檢測方式：HPLC。
1、植物甾醇對人體具有較強(qiáng)的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用。
2、用于預(yù)防冠狀動(dòng)脈粥樣硬化類的心臟病，對潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的；可促進(jìn)傷口愈合，使肌肉增生、增強(qiáng)毛細(xì)血管循環(huán)；還可作為膽結(jié)石形成的阻止劑。
3、植物甾醇還是重要的甾體藥物的生產(chǎn)原料。
4、植物甾醇對皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水份，促進(jìn)皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎癥，可防日曬紅斑、皮膚老化，還有生發(fā)、養(yǎng)發(fā)之功效?？勺鳛閃/O型乳化劑，用于膏霜的生產(chǎn)，具有使用感好（輔展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易變質(zhì)等特點(diǎn)。